Entre Notas & Notas

No universo do vinho, poucas regiões produzem estilos tão singulares quanto a pequena denominação de Sauternes , situada ao sul da cidade de Bordeaux . Ali nasce um dos vinhos doces mais prestigiados e longevos da viticultura mundial. O segredo desses vinhos não está apenas nas castas utilizadas ou na técnica de vinificação. Ele começa no microclima da região e culmina numa das práticas mais exigentes e caras da viticultura: a colheita seletiva de uvas afetadas pela chamada podridão nobre ....

O saquê é frequentemente tratado como uma única categoria de bebida alcoólica japonesa. Na realidade, trata-se de um universo técnico complexo, com estilos definidos por métodos de produção, grau de polimento do arroz, presença ou ausência de álcool adicionado, perfil aromático e estrutura gustativa. Entender esses estilos é essencial para interpretar o que está dentro da garrafa. O saquê não é classificado por região ou casta, como o vinho. A tipologia deriva principalmente de dois fatores...

Vinificação é o sistema completo de operações que transforma uva em vinho por meio de fermentações controladas, extrações direcionadas e estabilização físico-química. É um processo biológico (leveduras e bactérias), físico (temperatura, pressão, contacto sólido-líquido) e químico (oxidação-redução, polimerização fenólica, equilíbrio ácido-base). A viticultura determina o potencial da uva; a vinificação determina o destino desse potencial.